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      绝味鸭脖的做法

      来源:网络    发布时间:2019-04-22 13:57:58    作者:编辑

      绝味鸭脖的做法详细如下: 绝味鸭脖制造方法原料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、?#32592;?2克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法: 1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻,冲洗洁净后,参与姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌战争均,腌渍码味约12小?#20445;?#21462;出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。 2、制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、?#32592;ⅰ?#25490;草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,参与清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣?#26041;凇?#39321;辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小?#20445;?#33267;逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟?#32431;?#20851;火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出?#25042;辜纯烧?#22359;食用。 特点:香辣浓郁、鲜嫩可口 要领: 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。必然要先腌渍、焯水后再卤制,不然腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好,由于这种椒色红?#22303;痢?#36771;味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,由于辣椒籽也有添加卤汁香味的作用。炒制干辣椒?#20445;?#23452;重放精练油,稍炒?#32431;桑?#20999;?#27801;?#28966;成糊辣风味),掺入鲜?#20048;?#21046;后,方可突出其?#29100;?#36771;”风味。 3、卤鸭颈子店?#22841;?#31216;用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种?#32431;?#20197;了,关键在于要掌握好用量比例,使香料到达和味的效果,出现出一种若隐若现的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,?#26376;?#23567;孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。 以上就是小编为大家提供的绝味鸭脖的做法,希望对大家有所帮手。

      绝味鸭脖的做法
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